OLLETA DE BLAT - OLLETA DE TRIGO

Foto de un plato de Olleta de Blat, en el blog de Passki.

Ingredientes de la receta para 8 personas:
1/2 kg blat picat
1/2 kg alubias blancas/pintas mezcladas
250 gr costilla de cerdo
250 gr panceta
2 blanquets
2 morcillas de cebolla
3 patatas
un puñado de acelgas
2 nabos pequeños
2 chirivias
1 trozo de calabaza
2 cardos
1 cebolla
2 tomates
2 ñoras
12 hebras de azafrán
un puñado de cominos
3 palitos de hinojo
sal
aceite

• 12 horas antes poner trigo y alubias juntas en remojo
• A primera hora de la mañana cocer a fuego lento trigo y alubias sin añadir nada mas durante 2 horas, tirar el agua y añadirle agua fría cubriendo todo.
  

Paralelamente ha comenzado el asunto:

• sofreímos las 2 ñoras sin rabo ni pepitas y retiramos, las pasaremos por el boix con sal.
• sofreímos la cebolla hasta que quede transparente, añadimos la carne y sofreímos, añadimos el tomate, y después el embutido.
• Añadimos todo al perol, incorporamos la verdura bien limpia, la ñora picada, los cominos, el azafrán, los palitos de hinojo, un chorro de aceite de oliva, sal. Las patatas las añadimos 20 minutos antes del final. Se puede poner una pizca de colorante. Corregimos de sal.

¡Chuf chuf! ¡tras dos horas y media a fuego lento se hará el milagro!

Mientras tanto: Una buena conversión con los amigos, quizá torrando unos capellanes, desmigándolos junto a unos tomatitos raff y abundante aceite de oliva, unas cebolletas tiernas y olivas partidas..... Un vermut de Teulada o quizá un vino del fondó...

¿Dónde comprar el trigo ya picado?

• Entrando al Mercado Central de Alicante en la primera panadería de la izquierda, lo venden en bolsas de 1/2 kg remojado y congelado (a pesar de eso hay que remojarlo 12 horas).
• También entrando al mercado de la verdura a la derecha y al fondo.

Consejo para los cardos: frotar con limón y sal.

Coste aproximado para 8 personas: 10/15 euros (¡esto ultimo no se lo confieses a los amigos!)

¡Quedaras bien! ¡Anímate!

Este plato con sus diversos nombres es tipico de la montaña, de la zona de Villena y en laVega Baja, es decir, muy nuestro.

Jose Luis
Montnegre