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Publicado por Juan José
Continuamos con esta serie de articulos dedicados a nuestras bebidas tradicionales (o espirituosas) que ya inició Arturo en ESTE enlace.
Hoy vamos a hablar con más detalle del Herbero de la Sierra de Mariola, la bebida espirituosa obtenida por destilación y/o maceración de plantas recolectadas en la zona de la Sierra de Mariola.
Con alcohol neutro de origen agrícola y con un grado alcohólico comprendido entre el 22% y el 40%, su coloración suele ser transparente o variar del amarillo-verde claro al rojizo.
Sus orígenes nos son desconocidos, y existe una dificultad añadida al intentar separar la estrecha vinculación que existe entre el Herbero y la tradición popular. Muchos pueblos de nuestra geografía tienen una bebida que les identifica, cada una con sus señas de identidad, dependiendo de las plantas propias de la zona, el método de elaboración, condiciones climatológicas, etc…. Posiblemente la tradición de elaborar bebidas espirituosas en la provincia de Alicante, nos venga de los alquimistas árabes, cuando ocuparon nuestras comarcas.
La fama de la Sierra de Mariola está en su flora, ya que en las zonas áridas el bosque es sustituido por plantas adaptadas a la sequedad y aridez del terreno. Del aprovechamiento de estas plantas aromáticas (en un principio con fines medicinales) se obtiene el Herbero de la Sierra de Mariola.
Esta es su forma de elaboración, recogida por El Guaret en su libro "Menjars de Sempre":
"Mezclas agua con azúcar hasta que cristalice. Después mezclas una parte de alcohol por cada dos ó dos y media de agua y azúcar: Dentro de una botella pones una rama de poleo, una de tomillo y otra de salvia, rabo de gato, manzanilla y un poco de tomillo real. Introduces en la botella la mezcla de agua y alcohol, y lo dejas reposar unos cuarenta días, cambias el líquido de botella y ya está listo para beber."
Como podemos comprobar el Herbero procede de la sabiduría y el legado de nuestros antepasados, pero es a finales del siglo pasado cuando se empieza a elaborar de manera industrial.
La fama de la Sierra de Mariola está en su flora, ya que en las zonas áridas el bosque es sustituido por plantas adaptadas a la sequedad y aridez del terreno. Del aprovechamiento de estas plantas aromáticas (en un principio con fines medicinales) se obtiene el Herbero de la Sierra de Mariola.
Esta es su forma de elaboración, recogida por El Guaret en su libro "Menjars de Sempre":
"Mezclas agua con azúcar hasta que cristalice. Después mezclas una parte de alcohol por cada dos ó dos y media de agua y azúcar: Dentro de una botella pones una rama de poleo, una de tomillo y otra de salvia, rabo de gato, manzanilla y un poco de tomillo real. Introduces en la botella la mezcla de agua y alcohol, y lo dejas reposar unos cuarenta días, cambias el líquido de botella y ya está listo para beber."
Como podemos comprobar el Herbero procede de la sabiduría y el legado de nuestros antepasados, pero es a finales del siglo pasado cuando se empieza a elaborar de manera industrial.
A continuación una somera explicación de algunas de las plantas utilizadas en la elaboración del Herbero de la Sierra de Mariola.
SALVIA (Lavandulifolia subsp. Mariolensis). Esta salvia de hoja tan aromática, es la que ocupa grandes extensiones en la umbría de las Sierras de Mariola, Aitana y Serrella. En los pueblos que habitan a los pies de Mariola se toma después de las comidas para mejorar la digestión, los mareos y el dolor de la menstruación.
TOMILLO: (Thymus vulgaris) Familia de las labiadas. Es el tomillo más abundante, se extiende desde el nivel del mar hasta alturas superiores a los 1000 metros. Florece varias veces al año, desde marzo hasta el otoño. Es una planta digestiva, mejora la circulación sanguínea y tonifica los centros nerviosos.
POLEO (Satureja Fruticosa). Es de la familia de las labiadas. Florece de Agosto a noviembre. Sus principales virtudes es que es excitante, estomacal y digestiva.
RABO DE GATO: (Sideritis leucantha). Es de la familia de las labiadas. Habitat: en laderas pedregosas, eriales y contrafuertes de montaña. Es un endemismo Alicantino. Florece en primavera y se recolecta durante la floración. La planta es digestiva y antiinflamatoria de las vías intestinales.
MARÍA LUISA (Aloysia Trphylla). Familia de las verbenaceas. Planta de fácil cultivo en jardines y macetas. Florece durante el verano.
HIERBA DE SAN GUILLERMO (Agrimonia Eupatoria). Llamada tambíen "serverol
a" Familia de las rosáceas. Habitat: En lugares umbríos y busca bosques húmedos. Florece de Mayo a Agosto, se recolecta durante la floración. Planta muy útil para las afecciones del hígado.
HINOJO: (Foeniculum piperitum ó vulgare). Familia de las umbelíferas. Habitat: Abundante en los ribazos y márgenes de los caminos y carreteras, a los que adorna durante el verano y el otoño con sus tallo altos y sus infloresciencias amarillas. Es una planta aperitiva, carminativa y diurética.
SALVIA (Lavandulifolia subsp. Mariolensis). Esta salvia de hoja tan aromática, es la que ocupa grandes extensiones en la umbría de las Sierras de Mariola, Aitana y Serrella. En los pueblos que habitan a los pies de Mariola se toma después de las comidas para mejorar la digestión, los mareos y el dolor de la menstruación.
TOMILLO: (Thymus vulgaris) Familia de las labiadas. Es el tomillo más abundante, se extiende desde el nivel del mar hasta alturas superiores a los 1000 metros. Florece varias veces al año, desde marzo hasta el otoño. Es una planta digestiva, mejora la circulación sanguínea y tonifica los centros nerviosos.
POLEO (Satureja Fruticosa). Es de la familia de las labiadas. Florece de Agosto a noviembre. Sus principales virtudes es que es excitante, estomacal y digestiva.
RABO DE GATO: (Sideritis leucantha). Es de la familia de las labiadas. Habitat: en laderas pedregosas, eriales y contrafuertes de montaña. Es un endemismo Alicantino. Florece en primavera y se recolecta durante la floración. La planta es digestiva y antiinflamatoria de las vías intestinales.
MARÍA LUISA (Aloysia Trphylla). Familia de las verbenaceas. Planta de fácil cultivo en jardines y macetas. Florece durante el verano.
HIERBA DE SAN GUILLERMO (Agrimonia Eupatoria). Llamada tambíen "serverol
a" Familia de las rosáceas. Habitat: En lugares umbríos y busca bosques húmedos. Florece de Mayo a Agosto, se recolecta durante la floración. Planta muy útil para las afecciones del hígado.HINOJO: (Foeniculum piperitum ó vulgare). Familia de las umbelíferas. Habitat: Abundante en los ribazos y márgenes de los caminos y carreteras, a los que adorna durante el verano y el otoño con sus tallo altos y sus infloresciencias amarillas. Es una planta aperitiva, carminativa y diurética.
Para terminar, vamos a repasar sus características generales:
CLASE: Bebida espirituosa anisada.
GRADUACIÓN: CComprendida entre 22º y 40º.
ASPECTO: PPuede ser transparente o variar desde el amarillo-verde claro al rojizo.
AROMA: Agreste, dependiendo de las plantas utilizadas en la destilación.
BOCA: Seco, depende de las plantas utilizadas y con un fondo anisado.
TEMPERATURA DE CONSUMO: Temperatura ambiente o frío.
GRADUACIÓN: CComprendida entre 22º y 40º.
ASPECTO: PPuede ser transparente o variar desde el amarillo-verde claro al rojizo.
AROMA: Agreste, dependiendo de las plantas utilizadas en la destilación.
BOCA: Seco, depende de las plantas utilizadas y con un fondo anisado.
TEMPERATURA DE CONSUMO: Temperatura ambiente o frío.
